FERRAN ADRIÀ

EDM -¿Fuiste iluminado? ¿Tuviste en algún momento una revelación a partir de la cual dijeras: licuaré los raviolis, pulverizaré las verduras... ¡meteré la tortilla en un vaso!?

FA - Qué va. Todo ha ido bastante poco a poco, a lo largo de estos 21 años en El Bulli. Siempre paso a paso y en constante evolución. No hay cambios bruscos.

EDM - ¿A ti te invitan a comer? A mí me intimidaría la idea. ¿Qué le preparas al cocinero más famoso del mundo? O: ¿dónde le llevas?

FA - Yo soy feliz con cualquier cosita. Soy positivo, veo el vaso no medio lleno, sino superlleno. Eso sí, no te engaño, la verdad es que a casa de alguien no me invitan casi nunca...

EDM - La innovación gastronómica, de la que tú eres algo más que un maestro, ¿tiene límites? ¿Hay algo en lo que no se pueda innovar? ¿Son unos huevos fritos con patatas algo inmejorable, o toleran una vuelta más?

FA - No solo una vuelta más. Fíjate: primero fueron los huevos. Hay un cuadro de Velázquez donde ya aparecen los huevos fritos. Y Velázquez es del 1600. La patata llega a España en 1800, porque aquí no había. Así que ahí ya hay innovación en unos huevos fritos con patatas. No podemos ser absolutistas.