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FERRAN ADRIÀ
Reinventa el cóctel
“Te guste o no te guste, la cocina es lo más internacional que tenemos: coge la prensa internacional y lo verás.”
EDM - Vamos con la pregunta de la isla desierta. ¿Qué cinco ingredientes te llevas?
FA - Sal. Huevos. Patata. Arroz. Leche. Con eso ya puedes hacer un montón de cosas.
FA - Sashimi macerado con frutas tropicales y servido con... ¡No, espera! Sushi de cuscus con picadillo de frutas tropicales... Ahí lo tienes: Marruecos, Japón y el Caribe.
EDM - ¿Algún país extranjero ha resultado fundamental en tu formación como cocinero?
FA - Francia: aquí al lado. Y de ahora, China.
EDM - Con la explotación de la gastronomía a través de esos embajadores excepcionales que sois los nuevos cocineros, ¿crees que España vence un complejo de inferioridad, un desinterés histórico por hacerse respetar? ¿Empezamos a saber vendernos?
FA - No puedo ser objetivo en este tema, y tengo que decirte que es increíble todo lo que ha pasado, y que nos ha venido a todos de golpe, tanto al mundo de la cocina como a la administración. Pero mira: te guste o no te guste, la cocina es lo más internacional que tenemos: coge la prensa internacional y lo verás. Está muy claro que hace diez años éramos un país de tercera división, y ahora somos vanguardia en cocina. Tenemos que creérnoslo, tenemos que saber que es verdad, y sobre todo explotarlo. Ahora la administración se empieza a dar cuenta. Así lo hicieron en su día Francia e Italia, los dos mejores países del mundo a nivel de imagen gastronómica. Ahora es nuestro turno.
Por Bruno Galindo
Foto: Francesc Guillament
Revista 49 (01/12/2004 a 01/12/2004)
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