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Mitos de la alimentación
¿Verdaderos o falsos?

Los mitos en el mundo de la cocina abundan. Desde los más sonados como que el pan engorda o los alimentos “light” adelgazan hasta que comer marisco acompañado de agua es malo (muy oído en Galicia). No se sabe de dónde han salido esas creencias populares pero muchos  comensales los creen.

¿Quién no ha escuchado a su madre decir “bebe rápido el zumo de naranja que se le van las vitaminas”? Queridas madres, no es verdad. Según la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), es cierto que la vitamina C es más sensible al calor pero no se pierde gracias a la acidez de la naranja y solo se destruye en caso de someterla a una temperatura muy elevada.
Lo cierto, es que el mundo de la naranja da mucho juego y hasta cuenta con refrán propio: “La naranja por la mañana sana, por la tarde plata y por la noche mata”. Según afirma José Luis García Soidán, profesor de la facultad de Ciencias de la Actividad Física y del Deporte de Pontevedra, en todo caso, una naranja podría causar daño tras una cena muy copiosa.
Otro tópico: “Después de la leche, nada eches”. Y resulta que el alimento menos recomendado según el mito es ¡el zumo de naranja! Pero hay que desmentirlo también. La OCU afirma que la acidez del zumo podría cortar la leche pero no sucedería en el estómago, ya que su acidez en más alta de por sí que la del zumo.
La creencia popular acusa al café de causar mal aliento pero desde la Universidad de Tel Aviv (Israel) demostraron que algunos de sus componentes pueden inhibir las bacterias que lo causan. De hecho, trabajan en la creación de chicles y enjuagues con este extracto del café. Pero además de quitar el sueño – y la halitosis en un futuro- previene la pérdida de visión y la ceguera por deterioro de la retina como afirman desde la Universidad de Cornell en Nueva York, donde gracias a un estudio publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry se demostró que el café verde (sin tostar) ayuda a mantener la buena vista. Las lentejas, como dueñas y señoras del hierro, son el siguiente tópico a desmontar. Para empezar, otras legumbres como los garbanzos o las judías también contienen  mucho. Para la dietista- nutricionista Leticia Lozano, deben comerse acompañadas de un cereal como el arroz para ser un plato perfecto. Cualquier fruta rica en vitamina C tomada después ayudará a absorber mejor el hierro.
Porque no, la fruta de postre no engorda. Siempre aportará las mismas calorías y sacia, de modo que es perfecta como final en las comidas. Otra fruta que ya ha creado una leyenda a su alrededor es el pomelo. Se supone que quema grasa pero no es así sino que ayuda a eliminar líquidos al ser diurética, como afirma Aranzazú Aparicio profesora de la Universidad Complutense.
Uno de los tópicos más sonados dice que el azúcar es el mayor enemigo de la salud y aliado del sobrepeso. El estudio salido de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario La Paz, y publicado en el Libro Blanco del Azúcar, explica que se puede consumir perfectamente azúcar pero sin excesos, ya que solo supone 4 calorías por gramo.

Texto: Elena Rojo Páez. Ilustración: Sara Otero.

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