Ciencia inexacta

Dice Ferran Adrià que a partir de mediados de febrero “empieza el show”: su equipo acelera con elBullifoundation, una fundación que estudiará la relación de la gastronomía con otras disciplinas, y que lanzará proyectos como la Bullipedia, una macroenciclopedia culinaria para tener clarito clarito todo sobre la nueva cocina y la gastronomía. Pues  sí, solo con eso hay “show “ de sobra.  Y mientras, en paralelo, ¿qué nos depara 2014 en el terreno gastronómico? Mais… qui le sait? Es decir, que no se suele acertar mucho con las predicciones de este tipo porque la gastronomía es una ciencia viva e inexacta. Madrid Fusión, que se celebra tan a principio de año, es el lugar más indicado para encontrar pistas. También la calle. Así que nada, con estos ingredientes y un poco de levadura elaboramos nuestra predicción dejando constancia que renunciamos a cualquier atisbo “guruniano”.
Con Ferran Adrià otra vez al ataque y los previsibles nuevos programas televisivos culinarios se multiplicarán los fans de la cocina (twitteros y los otros, los que sí se ponen a ensayar algún plato). Pastelerías y panaderías de nueva fábrica se empeñarán en que volvamos a comer pan del bueno.  Vuelven las latas, las conservas, con algunos nuevos productos y con los de siempre, pero más sofisticadas y de diseño, eso sí. En los restaurantes: mucho vegetal, productos sencillos, naturales y cogidos de la propia huerta. Después de Perú, llega México (para quedarse una temporada) tras sus pinitos nada desdeñables, como es el caso de Punto MX. Cocina mexicana en varios formatos, como el nuevo restaurante de Albert Adriá en Barcelona o las cantinas fast good como Tierra, en Madrid. Y también de México, el tequila se convierte en uno de los nuevos amantes del destilado que, cual Radamés, ritorna vincitor: el vodka. Vodka 3.0 para cócteles con tequila o wisky. La ginebra se mantiene. Y con estos dos se codearán los tragos al viejo estilo (viejunos para unos, vintage para otros): jereces como amontillados y palos cortados en las copas de 2014. Vale.

Texto: Óscar Checa Algarra. Fotos: Cortesía de Madrid Fusión. Pepe Solla, Andoni Luis Aduriz, Diego Muñoz y Duangporn Songvisava.