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Centro-Centro inspirando... al chef Javier Muñoz Tres chefs y un coctelero de cuatro locales de éxito nos sugieren cuatro recetas inspiradas en los espacios culturales más relevantes del Ayuntamiento de Madrid. ¡Una ciudad que está para comerse! Comenzamos con el espacio Centro-Centro, que sirve de inspiración al chef Javier Muñoz, del Restaurante Palacio de Cibeles. Tórtola, arroz rojo e infusión de hierbabuena Javier Muñoz, chef y director del Restaurante Palacio de Cibeles, ubicado en su planta superior, nos ofrece una exquisitez: “Tórtola, arroz rojo e infusión de hierbabuena”. En palabras del chef, esta elección se debe a tres motivos: “Pertenece a la familia de las Columbidae, al igual que la paloma mensajera, que desde la antigüedad ha servido como medio de comunicación y al encontrarnos en el antiguo Palacio de Correos hemos querido hacer un guiño a esta familia de ave. Desde nuestros principios hemos elaborado recetas en base a nuestra zona de origen, Toledo, donde es tan característica la caza. Y por último, la huerta: la remolacha, verduras en el caldo y la hierbabuena cultivada en nuestro propio invernadero”. Elaboración: “La forma de cocinarla que hemos elegido ha sido tradicional y actual, por una parte el estofado tradicional para los muslos y actual cocinándolo a la plancha con un papel sulfurizado y un ligero toque de horno. El arroz, con un toque actual y vivo de remolacha. La infusión de la hierbabuena nos aporta una frescura esencial para el plato, marcada por la intensidad de sabor de la tórtola”. www.grupoadolfo.com
Palacio De Cibeles. Centro Centro El antiguo Palacio de Telecomunicaciones posee ingredientes llenos de tradición e historia, la que se muestra en cada rincón de su inmenso contorno que fue construido en 1919 por los arquitectos Antonio Palacios y Joaquín Otamendi. Hoy, tras una gran remodelación interior, alberga la sede del Ayuntamiento de Madrid y el Centro-Centro, un espacio dedicado a la reflexión y las propuestas de vanguardia en las áreas de cultura, ciudadanía y gestión creativa de espacios públicos. Entre otras, exposiciones con la mirada puesta en la ciudad y sus protagonistas, conciertos, debates, conferencias y ciclos (como el de poesía contemporánea), y sin olvidar las vistas desde su mirador, de las más privilegiadas de Madrid. ver siguiente receta: Matadero Madrid inspirando a Sergi Arola
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