Elisa Gómez

Cuando piensas en uvas ¿qué te viene a la cabeza? ¡Jamás pienso en ellas como una fruta! Me viene a la cabeza el principio del otoño, las cepas preparadas para ser vendimiadas y el olor del mosto en la bodega. Mucha ilusión y algo de nervios...

¿Recuerdas la primera vez que probaste el vino? ¿Cómo fué? No exactamente la primera vez, pero sí que muy joven empecé a beber vino porque no me gustaba la cerveza ni otras bebidas que tomaban mis amigos. Las primeras veces, en las fiestas del pueblo de mi abuela, Villalpando, le añadía un sobrecito de azúcar al vino... ¡Eso era un secreto inconfesable hasta ahora!

¿Cómo te iniciaste en el mundo de la Enología? Poco a poco. Estudiando la carrera un día me pregunte...¿esto tan rico como se hará? igual que el que se pregunta cómo vuelan los aviones o cómo enfría una nevera...y sin tener ningún vínculo familiar ni cercano con el mundo del vino, siempre viví en Madrid, lejos de viñas y bodegas. Empecé a hacer cursos de cata y de elaboración para aficionados y en cuanto terminé Químicas fui directa a formarme como enóloga.

¿Qué define tu profesión? Es una profesión que te da muchas satisfacciones. Yo disfruto mucho. Se pasa algo mal con la incertidumbre del tiempo, como en cualquier profesión relacionada con el campo. Siempre mirando al cielo (...internet)

Un territorio eminentemente masculino y de cierta edad. Tu has vivido el salto generacional y ahora hay muchas “narices” femeninas... ¿A qué huele el cambio? Muy bien. Cada vez somos más mujeres en la enología como lo somos en todos los demás ámbitos. Menos mal que van cambiando las cosas. Aunque lentamente.

¿Cómo es tu experiencia con Pittacum... redonda, con matices, intensa,..? Pues llena de matices, sí, pero todos agradables, la verdad. La entrada con mucha intensidad y el postgusto largo y expresivo.

Desde el año 2.000 no habéis hecho más que ganar premios...¿Se sube a la cabeza? Siempre nos hace ilusión recibir premios o buenas críticas. Es un reconocimiento de un buen trabajo. Marearnos no nos marea pero sí que nos pone contentillos...

¿Qué tal le va a un berciano como Pittacum en tierras holandesas o en México? Pues muy bien la verdad, el vino gusta mucho, suelen destacar su carga frutal y su vitalidad.

¿El vino perfecto? Creo que no existe. Hay vinos para distintas ocasiones, para distintas compañías, estados de ánimo... El vino perfecto es el que hace que se te cierren los ojos.

¿Cuál es la frase más absurda o el adjetivo más surrealista que has escuchado en una cata? Cualquier adjetivo venido de alguien desconocedor del vino dándoselas de entendido. Cuando proviene de un profesional nunca me parece absurdo, el lenguaje de la cata puede parecer surrealista pero es necesario para entendernos, todas las profesiones tienen una jerga propia.

El instante más especial en la bodega es cuando... Cuando todo esta en calma y paseo entre las barricas en penumbra y absoluto silencio, sintiendo el frescor que dan los muros de piedra del viejo caserón donde se crían los vinos hasta el año siguiente.