Slow-food

La comida puede hacerte sentir bien, y no se trata de hartarse a bombones si estás nervioso. Hay alimentos relajantes, excitantes, depurativos, afrodisíacos y los primeros que crearon una filosofía de vida a partir de ellos fueron los monjes budistas de la India. El vegetarianismo y las dietas Rajásticas buscaban la armonía entre cuerpo y mente a través de una dieta basada en los vegetales, pero no por compasión hacia los animales, sino por la creencia en la trasmigración de las almas. De la India, el Budismo viajó a Japón y fue Dogen, en el siglo XIII, el fundador de la secta Zen, quién estableció la shojin ryori o cocina vegetariana japonesa, como vía de disciplina de la mente.

A nuestros días han llegado la dieta vegetariana y su forma más popular, la macrobiótica. Sus seguidores, además de evitar la carne, dejan de consumir alimentos procesados y los sustituyen por grano, cereales, verduras, semillas, fruta y germinados.

Pero la obsesión por la comida sana se ha convertido en patología: la ortorexia. El término viene de un vocablo griego que significa apetito correcto y se utilizó por primera vez en el año 2000 en el estudio Yonquies de comida sana, del médico norteamericano Steven Bratman.

Los ortoréxicos desarrollan comportamientos obsesivo-compulsivos por la comida biológicamente pura hasta el punto de no poder salir de tapas con los amigos. A través de la comida esperan obtener beneficios físicos, psíquicos y morales, lo que les crea dependencia y fobias como la del miedo a morir envenenado por los colorantes y conservantes. Frente a este panorama ha surgido el movimiento SlowFood (slowfood.com), una asociación internacional nacida en Italia que lucha no sólo contra la invasión de la comida rápida sino contra el desmadre alimentario y el estrés.