Clic. Voy a Mis imágenes. Clic. Abro la carpeta de Edimburgo. Clic. La ciudad de Stevenson sale del banquillo de la memoria para jugar una pachanga de varias páginas. La metáfora no es gratuita. Edimburgo es una ciudad marcada por el deporte rey. Lo supe gracias a mi vecino de asiento en el avión: un hooligan ebrio. El aficionado de los Hearts puso tanto empeño en glorificar a su modesto equipo como en descalificar al conjunto rival, los Hibs. El enfrentamiento entre ambos equipos de la Premier sobrepasa lo futbolístico. En Edimburgo, los Hibs representan a los católicos y los protestantes acostumbran a defender los colores de los Hearts. También lo hace el banquero lituano Vladimir Romanov, excéntrico propietario del Heart of Midlothian.
El opio balompédico fue el eje de nuestra charla pero, tras 15 minutos de siesta con apnea, el locuaz pasajero quiso descubrirme su país. Una de sus manos señalaba un paisaje verde y montañoso, un paraíso deshabitado, la otra se iba a la boca para hablar del rumiante Aberdeen Angus, del haggis o del porridge. La ternera escocesa es, efectivamente, exquisita pero también las salchichas, sobre todo si son de la carnicería Crombies. Las probé a la salida de un Mercader de Venecia en el Fringe y ahora daría una libra de mi cuerpo por revivir esa sensación en el paladar. No necesitaría hacerlo con el haggis, el embutido más famoso del norte de Gran Bretaña, ya que todavía conservo una de estas morcillas en mi congelador.
Están hechas de diferentes especias, harina de avena y casquería variada: corazón, hígado y pulmón. El haggis se come durante todo el año pero adquiere un protagonismo especial el 25 de enero, día en el que se conmemora a Robert Burns, poeta nacional de Escocia. Representa el triunfo contra el hambre tanto como el porridge, un plato de avena con leche caliente y sal (azúcar para los más jóvenes o golosos). Es el desayuno diario de muchos escoceses.
La comida es importante en Edimburgo y puede llegar a ser mucho más sofisticada. Sin embargo, la Atenas del Norte, la ciudad donde una JK Rowling más pobre que las ratas escribió uno de los libros más rentables de la historia (Harry Potter), también enamora por la vista. Seduce la belleza húmeda del Old Town (el casco antiguo), las siete colinas, los espaciosos jardines de Princess Street, los bares de la calle Victoria, las esculturas realistas de Ron Mueck en una exposición de la Royal Scottish Academy, un río, un bosque encantado en mitad de la urbe y un castillo, proa gris, púlpito rocoso de Escocia.
