La cocina de María Luisa
Exquisita tradición
Si hay algo que le obsesiona a Maria Luisa es su preocupación por ofrecer la mejor calidad de productos de su tierra, y siempre sin pretensiones de figurar en ningún ranking. Esa pasión (y auto exigencia) se saborea en cada una de las recetas de esta Soriana de pro (fue la primera diputada mujer en su provincia), que se introdujo en la cocina de forma autodidacta y que ha conseguido encontrar un sabio equilibro en sus propuestas de cocina de mercado.
Su restaurante es como ella, amigable y acogedor. El toque más personal lo dan todos los utensilios de la cocina de su abuela que te rodean. En él te imaginas en la casa de una amiga, una amiga que se empeña en que salgas satisfecho de su local. Y desde luego que lo consigue. Por algo recibió el premio Big gourmant en 2002 otorgado por la guía Michelín por ser establecimiento con encanto con buena relación calidad / precio.
De su cocina, fiel a la mejor tradición culinaria, hay que destacar las deliciosas combinaciones en torno a tres pilares: setas, caza y huerta, con la vista siempre puesta en la búsqueda de una comida sana y natural. El protagonismo, sin duda alguna, es para la trufa negra soriana, para mí todo un delicioso descubrimiento.
Ahora vienen los calores del verano, pero las recetas varían todo el año ofreciendo exquisiteces muy recomendables de probar. En su carta de verano, en lo referente a setas, es el momento de probar su Carpaccio de Tuber stivium (trufa de verano) o el chantarel o rebozuelo. Tienes platos fríos, como los escabechados de jabalí y codornices, cangrejo de río con salsa de tomate (sólo hasta finales de julio, pescado por el propio hermano de María Luisa), y en cuanto a sus ensaladas, puedes probar las de alubias blancas con crujiente de jamón, garbanzos con bacalao o la mixta con frutas. Su carta de vinos, todos castellanos, presume de ofrecer lo mejor de la Ribera del Duero soriana. Y dejo que sus deliciosos postres los descubras por tu cuenta.
Texto: Javier Agustí
La cocina de María Luisa
Calle Jorge Juan, 42. Madrid / Tel.: 91 781 01 80
Abierto de lunes a sábado / Servicio de comida y cena / Aparcacoches / Zona de fumadores / Capacidad: 70 comensales / Precio orientativo: 40-50 euros / Posibilidad de medias raciones
